豌豆尖，又称野豌豆尖、麦豆苗等，是一种采用豌豆幼嫩茎叶炒食或煮粥的菜肴。豌豆尖的营养价值丰富，含有硝酸盐、维生素和多种矿物质，炒食后清爽鲜香，非常适合口感。由于其独特的口感和保存方式，在四川地区被视为“吃不得”的美味蔬菜，通常被加入到各种菜肴中，用来提鲜。同时，豌豆尖也常用于制作牵肠挂面、豌豆挂面等地方名食。

制作豌豆尖菜时，最好选择鲜嫩的豌豆，将过长的叶梗去掉，留下最嫩的尖端。而且，由于豌豆尖的茎叶内含有大量草酸和组胺质等成分，需要开水烫一下或者用盐水焯水去除部分草酸，再行烹调。此外，还可以搭配不同食材制作各种口味的菜肴，如搭配肥瘦兼备的肉丁制作成回锅肉炒豌豆尖，制作方法相对简单快捷。总之，豌豆尖菜根据其进厂时间可分为三种：即2～6个月、7～9个月和1年月龄（晚秋尖），其中8～9个月的豌豆造就的其最佳采摘时期。

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